Il y a deux catégories de gens qui boivent du vin. Ceux qui savent qu’ils ne savent pas grand chose, et ceux qui vont découvrir dans les trois minutes qui viennent qu’ils sont dans la première catégorie.
Ce quiz ne cherche pas à te piéger pour le plaisir. Chaque question est suivie d’une explication complète, parce que savoir qu’on a faux ne sert à rien si on ne comprend pas pourquoi. Il y a du niveau comptoir et il y a deux ou trois questions sur lesquelles des gens qui vendent du vin se plantent régulièrement.
Quinze questions, une seule bonne réponse à chaque fois, pas d’inscription, pas de compte à créer. Tu peux le refaire autant de fois que tu veux, et je te conseille de le refaire dans une semaine pour voir ce qui est resté.
Le quiz
Quinze questions, on y va ?
Service, conservation, vinification et légendes de comptoir. Chaque réponse est expliquée, y compris quand tu tombes juste.
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Le corrigé complet, question par question
Si tu veux revenir sur une réponse sans refaire la série, tout est ici. Déplie la question qui t’intéresse.
1. De quelle couleur est le jus de la plupart des raisins noirs quand on les presse ?
La pulpe est incolore chez presque tous les cépages noirs. Toute la couleur se trouve dans la peau, et elle ne passe dans le vin que si on laisse macérer. C'est exactement pour ça qu'on peut faire du champagne blanc à partir de pinot noir, ce qu'on appelle un blanc de noirs. Les rares cépages à pulpe colorée s'appellent des teinturiers, comme l'alicante bouschet.
2. Le Muscadet vient de quelle région ?
Val de Loire, autour de Nantes. Et le piège est double, parce que le cépage du Muscadet s'appelle le melon de Bourgogne. Un vin de Loire fait avec un cépage au nom bourguignon, personne ne t'aidera là dessus.
3. Quel cépage n'a rien à faire dans un assemblage bordelais ?
La syrah est un cépage rhodanien, on ne la trouve pas dans les assemblages bordelais. Bordeaux travaille surtout le merlot et le cabernet sauvignon, complétés par le cabernet franc, le petit verdot, le malbec et la carménère.
4. Le champagne rosé bénéficie d'une exception unique en Europe. Laquelle ?
Partout ailleurs en Europe, mélanger du vin rouge et du vin blanc pour obtenir un rosé est interdit. Il faut passer par la macération courte ou le pressurage direct. La Champagne est la seule à pouvoir assembler, et une grande partie des champagnes rosés sont faits comme ça.
5. Quelle est la bonne température de service pour un bordeaux rouge ?
16 à 18 degrés. Le mot chambré vient d'une époque où une chambre non chauffée tournait autour de 16 degrés, pas des 21 degrés de ton salon. Au dessus de 20, l'alcool prend le dessus et écrase tous les arômes.
6. Une bouteille de rouge ouverte, rebouchée et mise au frigo, se garde correctement combien de temps ?
Deux à trois jours pour un rouge structuré, souvent moins pour un vin léger. Le froid ralentit l'oxydation même sur un rouge, alors sors la bouteille une demi heure avant de servir plutôt que de la laisser sur le plan de travail. Et un bouchon remis à l'envers ne sert à rien.
7. Que désigne la méthode traditionnelle sur une étiquette de bulles ?
C'est le nom donné à la méthode champenoise quand on la pratique hors de Champagne, la Champagne ayant obtenu l'exclusivité du terme. Le principe est une seconde fermentation déclenchée dans la bouteille elle même, ce qui crée les bulles. Crémants, cavas et beaucoup de bulles de qualité fonctionnent exactement comme ça.
8. Quel est le cépage de cuve le plus planté au monde ?
Le cabernet sauvignon, avec environ 341 000 hectares selon l'étude de l'Organisation internationale de la vigne et du vin. Le vrai piège est ailleurs. Le raisin le plus planté de la planète, tous usages confondus, est le kyoho, un raisin de table cultivé à 90 pour cent en Chine, avec 365 000 hectares. Il ne produit pas une goutte de vin.
9. Les larmes qui coulent le long du verre après l'avoir fait tourner indiquent...
Elles traduisent la tension de surface entre l'alcool et l'eau, ce qu'on appelle l'effet Marangoni. Plus il y a d'alcool et de sucre, plus les larmes sont marquées. Elles ne disent absolument rien de la qualité, et celui qui te soutient le contraire au restaurant récite une légende.
10. En Bourgogne, quel niveau se situe tout en haut de la hiérarchie ?
En Bourgogne, on monte de l'appellation régionale au village, puis au premier cru, puis au grand cru tout en haut. Le piège vient de Bordeaux, où le classement de 1855 place au contraire le premier cru classé au sommet. Deux régions, deux logiques inversées, et c'est la confusion la plus répandue en France.
11. Qu'est ce qu'un vin bouchonné ?
Rien à voir avec les miettes de liège dans le verre. Le goût de bouchon vient du trichloroanisole, le TCA, une molécule qui donne une odeur de carton mouillé et de cave humide, et qui écrase tous les arômes du vin. Elle est détectable à des concentrations infimes, de l'ordre de quelques nanogrammes par litre.
12. Un vin blanc peut-il vieillir plus longtemps qu'un rouge ?
Un grand riesling allemand, un chenin de Loire ou un bourgogne blanc de belle origine tiennent souvent bien plus longtemps que la majorité des rouges du marché. L'acidité conserve au moins aussi efficacement que les tanins, et les liquoreux, eux, se comptent en décennies.
13. Que garantit la mention mis en bouteille au château ?
Uniquement que le vin a été embouteillé sur la propriété plutôt qu'expédié en vrac. C'est une information de traçabilité, pas un label de qualité. Un vin quelconque mis en bouteille au château reste un vin quelconque.
14. Combien de verres de dégustation standard tire-t-on d'une bouteille de 75 centilitres ?
Six verres de 12,5 centilitres. Ce qui donne la vraie mesure du problème moderne, puisqu'un verre du commerce contient aujourd'hui environ 45 centilitres. Rempli seulement à moitié, il avale un cinquième de la bouteille d'un seul coup.
15. Que veut dire AOP, la mention qui a officiellement remplacé AOC ?
Appellation d'Origine Protégée, la déclinaison européenne qui a officiellement remplacé l'AOC française en 2009. Les deux mentions coexistent encore sur les étiquettes, beaucoup de propriétés ayant gardé l'ancienne par habitude et par attachement.
Les cinq pièges qui font tomber presque tout le monde
Si tu as perdu des points, il y a de fortes chances que ce soit sur l’un des cinq points suivants. Ce ne sont pas des détails d’expert, ce sont des confusions installées depuis si longtemps que plus personne ne les corrige.
La hiérarchie inversée entre la Bourgogne et Bordeaux. En Bourgogne, le grand cru est au sommet et le premier cru se situe juste en dessous. À Bordeaux, le classement établi en 1855 place au contraire le premier cru classé tout en haut. Deux régions, deux logiques strictement opposées, et un piège dans lequel tombe une écrasante majorité de Français. L’histoire de ce classement de 1855 et de la façon dont il a été bricolé explique pas mal de choses sur le désordre actuel.
La température de service. Le mot chambré a été inventé à une époque où une chambre non chauffée tournait autour de 16 degrés. Aujourd’hui ton salon est à 21 et tu sers ton rouge trop chaud sans le savoir, ce qui fait ressortir l’alcool et écrase les arômes. Le guide complet des températures tient en cinq minutes de lecture et change immédiatement ce que tu bois.
Ce que devient une bouteille ouverte. Le bouchon remis à l’envers est un geste universel et parfaitement inutile. Un rouge structuré tient deux à trois jours au réfrigérateur, un vin léger souvent moins. Et oui, le frigo est la bonne réponse même pour un rouge, il suffit de le sortir une demi heure avant. Le détail est dans cet article sur la conservation.
Le vocabulaire de l’étiquette. Mis en bouteille au château ne garantit rien d’autre que le lieu d’embouteillage, et l’AOP a officiellement remplacé l’AOC en 2009 sans que grand monde s’en aperçoive. Deux articles règlent la question, comment lire une étiquette sans faire semblant et le vocabulaire que tout le monde emploie sans jamais l’expliquer.
Les légendes de comptoir. Les larmes qui coulent sur le verre ne disent rien de la qualité, elles traduisent la teneur en alcool et en sucre. Le goût de bouchon n’a aucun rapport avec les miettes de liège. Et un vin blanc peut parfaitement vieillir plus longtemps qu’un rouge, ce qui devient évident quand on comprend ce qui se passe réellement dans une bouteille au fil des années.
Et maintenant
Les deux suites sont déjà en ligne. Le quiz cépages reprend la même mécanique mais en trois niveaux, avec des questions nettement plus retorses et de quoi reconnaître ce que tu bois à autre chose qu’à l’étiquette. Le quiz accords mets et vins, lui, te dit quoi servir avec quoi et surtout pourquoi. Viendront ensuite les appellations et les régions, puis une série d’entraînement de niveau examen pour ceux qui préparent une certification en vin.
Si tu as trouvé une erreur ou si tu contestes une réponse, les commentaires sont juste en dessous et je réponds à tout le monde. C’est comme ça qu’on améliore les questions suivantes.
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Superbe quizz ! Bravo !
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