En France on a un talent particulier pour juger les gens qui osent mettre du vin avec un fast food. Pizza, burger, frites, sortir une bouteille dans ces moments-là c’est s’exposer au regard condescendant de celui qui a fait deux cours d’œnologie en 2018 et qui s’en souvient encore. Pourtant les Italiens boivent du vin sur leur pizza depuis que la pizza existe. Les Américains ont des wine bars dans leurs fast foods haut de gamme. Et personne ne leur a dit qu’ils avaient tort.
La vérité c’est qu’un vin peut aller avec à peu près n’importe quoi si tu choisis le bon. Pizza, burger, frites, la seule vraie question c’est lequel. Dans cet article je vais t’aiguiller sur quel vin pour quelle pizza. Et tu m’en diras des nouvelles.
Le problème avec le rouge sur la pizza
La pizza c’est de la tomate acide, du fromage gras, et souvent des garnitures qui partent dans tous les sens. Mettre un rouge tannique là-dessus c’est comme porter une cravate à la plage. Techniquement possible, fondamentalement une mauvaise idée.
Les tanins se battent avec l’acidité de la tomate et tu te retrouves avec un goût métallique en bouche que tu confonds avec le goût du vin. C’est pas le vin. C’est toi qui as fait une erreur.
Pourquoi le blanc fonctionne mieux
Un blanc sec et vif a de l’acidité. Et l’acidité appelle l’acidité, c’est contre-intuitif mais c’est comme ça que ça marche, et non tu n’as pas besoin de comprendre la chimie pour l’appliquer. La tomate et le blanc se répondent au lieu de se combattre. Le fromage fondu trouve dans le blanc quelque chose de frais qui l’allège.
Tu manges mieux, tu bois mieux, et tu finis la soirée sans avoir l’impression d’avoir avalé du béton. Révolutionnaire.
Les accords selon ta pizza
Pizza Margherita ou tomate basilic L’accord le plus simple du monde que personne ne fait parce que personne n’y pense. Un Vermentino de Sardaigne ou un Côtes de Provence blanc. Floral, léger, acidulé. La tomate et le basilic adorent ça. 8 à 12€. Arrête de chercher midi à quatorze heures.
Pizza 4 fromages Là il faut du corps parce que t’as décidé de manger quatre fromages sur un disque de pâte, ce qui mérite respect. Un Chardonnay de Bourgogne entrée de gamme ou un Saint-Véran. Quelque chose qui tient face au gras sans l’écraser. Entre 10 et 16€.
Pizza aux champignons et truffe J’ai décidé de mentionner cette pizza car en ce moment on voit de la truffe partout, à croire que c’est devenu obligatoire pour ouvrir un restaurant, juste après le mur en briques apparentes et la carte en ardoise. Un Gewurztraminer d’Alsace ou un Viognier du Rhône. Les arômes floraux et épicés font quelque chose d’extraordinaire avec les champignons. Si tu mets un rouge là-dessus c’est un crime et tu le sais. Entre 12 et 20€.
Pizza jambon ou charcuterie Un Pinot Gris d’Alsace ou un blanc du Jura. Des vins avec du caractère et une légère rondeur qui s’entendent très bien avec le sel de la charcuterie. Entre 10 et 15€.
Pizza thon ou anchois Un blanc de bord de mer. Muscadet, Gros Plant du Pays Nantais, Picpoul de Pinet. Iodé, vif, parfait sur le poisson. À moins de 10€ pour les trois. Si tu mets un Bordeaux sur des anchois je ne peux plus rien pour toi.
La seule règle à retenir
Plus ta pizza est riche et grasse, plus tu as besoin d’un blanc avec du corps. Plus elle est légère, plus tu vas vers quelque chose de vif. C’est tout. C’est vraiment tout. Tu peux arrêter de compliquer ta vie.
Et le rouge dans tout ça ?
Il n’est pas banni, rassurons les conservateurs de la salle. Un Barbera d’Asti ou un Dolcetto, des rouges italiens légers et acides, peuvent très bien marcher sur une Margherita. L’Italie sait ce qu’elle fait, contrairement à toi quand tu prends ton Côtes du Rhône générique sur une 4 fromages.
Mais le blanc reste mon choix. Et maintenant que tu sais pourquoi, tu n’as plus d’excuse.