Ce matin, dans l’ancien Palais des Ducs de Bourgogne à Dijon, le Guide Michelin a fait quelque chose qu’il n’avait jamais fait depuis sa création en 1900 : il a décerné des distinctions à des domaines viticoles.
Les Grappes Michelin viennent de naître. Et le monde du vin ne sera probablement plus tout à fait le même.
Ce que sont les Grappes Michelin
Depuis 1926, le Guide Michelin décerne des Étoiles aux restaurants. Depuis 2024, il décerne des Clefs aux hôtels. Depuis ce matin, il décerne des Grappes aux domaines viticoles.
Le système est identique dans sa logique : une, deux ou trois Grappes, selon le niveau d’excellence du domaine. Mais contrairement aux Étoiles, qui récompensent un repas précis, les Grappes évaluent l’ensemble d’un domaine sur la durée, selon cinq critères : l’identité du vin (est-ce qu’il exprime le terroir et la personnalité du vigneron (?), l’équilibre (harmonie entre acidité, tanins, alcool et sucrosité), la constance (la qualité doit être stable d’un millésime à l’autre, voire progresser), la précision technique, et le potentiel de garde.
Pour cette première sélection, neuf domaines reçoivent la plus haute distinction, soit trois Grappes. Vingt domaines obtiennent deux Grappes, et trente-trois domaines sont distingués d’une Grappe. Au total, ce sont quatre-vingt-quatorze domaines viticoles qui figurent dans cette première sélection.
Les neuf domaines qui ont décroché les trois Grappes
Ce sont les Premiers Crus de la nouvelle distinction. Neuf domaines jugés comme l’élite absolue de la Bourgogne en 2026.
En Côte de Nuits : Cécile Tremblay, Dugat-Py, Roumier, le Domaine de la Romanée-Conti et le Domaine Leroy. En Côte de Beaune : le Domaine d’Auvenay, Coche-Dury, Jean-Marc et Thomas Bouley, et Hubert Lamy.
Si vous connaissez le monde du vin, ces noms vous font l’effet d’une liste de légendes. Le Domaine de la Romanée-Conti, dont on a récemment parlé pour la bouteille vendue 812 500 dollars à New York, est évidemment là. Le Domaine Leroy de Lalou Bize-Leroy, considéré par beaucoup comme le producteur le plus exigeant de Bourgogne. Coche-Dury, dont les vins blancs se revendent dix fois leur prix de départ sur le marché secondaire. Roumier, dont les Musigny font l’objet d’une liste d’attente de plusieurs années.
Aucune surprise parmi ces neuf noms pour quiconque suit la Bourgogne. Ce qui est intéressant, c’est moins qui a été choisi que ce que ça signifie qu’ils aient été choisis par Michelin.
Pourquoi c’est un moment historique
Le Guide Michelin n’est pas n’importe quel guide. C’est la référence mondiale en matière de gastronomie, traduite en vingt-quatre langues, consultée par des millions de personnes, capable de transformer un restaurant inconnu en institution en quelques mois. Quand Michelin dit qu’un restaurant mérite trois Étoiles, le monde entier l’entend.
Jusqu’à aujourd’hui, le vin n’avait pas son équivalent. Il existait des guides spécialisés, comme le Wine Spectator américain ou la Revue du Vin de France, des critiques reconnus, des classements régionaux comme celui de 1855 qu’on a évoqué récemment. Mais rien qui bénéficie de la notoriété mondiale et de la confiance institutionnelle du Guide Michelin.
Les Grappes changent ça. En entrant dans le monde du vin, Michelin apporte avec lui sa réputation, son réseau de distribution mondiale, et surtout sa capacité à rendre lisible une hiérarchie complexe pour des millions de personnes qui n’y connaissent rien.
Pourquoi commencer par la Bourgogne
Le choix n’est pas anodin. La Bourgogne est la région viticole qui incarne le mieux la notion de terroir, ce concept français fondamental selon lequel chaque parcelle de vigne produit un vin unique, influencé par son sol, son exposition, son microclimat. C’est en Bourgogne que ce concept a été inventé et perfectionné pendant des siècles, notamment par les moines cisterciens du Moyen Âge qui cartographiaient méticuleusement leurs vignes pour comprendre pourquoi certaines parcelles produisaient systématiquement de meilleurs vins.
Peu de régions viticoles incarnent aussi fortement la relation entre un lieu, un sol, un climat et une signature humaine. Ici, le vin se comprend par la précision. Par la parcelle. Par la transmission.
C’est aussi une région où le nom du producteur compte autant, voire plus, que le nom de l’appellation. Un Gevrey-Chambertin du Domaine Rousseau et un Gevrey-Chambertin d’un domaine moins réputé peuvent avoir des prix et une qualité radicalement différents malgré la même étiquette géographique. C’est exactement le type de hiérarchie que les Grappes cherchent à rendre visible.
Ce qui va changer concrètement
Pour les domaines qui ont reçu des Grappes, et surtout les trois Grappes, l’impact sera immédiat et considérable. Une distinction Michelin génère de la visibilité mondiale, attire des acheteurs dans des pays où le domaine était inconnu, et justifie souvent une hausse des prix à la vente. Ce qui s’est passé avec les restaurants étoilés va probablement se reproduire avec les domaines viticoles : une Grappe Michelin va devenir un argument commercial majeur.
Pour les consommateurs, amateurs ou simples curieux, c’est un nouveau repère dans un univers qui en manquait cruellement. Le vin est souvent intimidant précisément parce que la hiérarchie est opaque et les codes peu accessibles. Une, deux ou trois Grappes Michelin, tout le monde comprend ce que ça veut dire.
Ce que le monde du vin en pense
Comme toute nouvelle classification, celle-ci ne fait pas l’unanimité. Certains professionnels saluent l’initiative et la lisibilité qu’elle apporte. D’autres s’interrogent sur la légitimité de Michelin, une entreprise de pneumatiques reconvertie en arbitre de la gastronomie depuis 1900, à s’arroger désormais le droit de juger les meilleurs vins du monde. La question de l’indépendance des inspecteurs, si centrale dans la crédibilité des Étoiles, se pose aussi pour les Grappes. Les domaines bourguignons dont les vins se revendent à des prix stratosphériques auront-ils toujours le même traitement que des domaines moins connus mais tout aussi sérieux ?
Ces questions sont légitimes. Elles le sont aussi chaque fois qu’un nouveau classement apparaît dans le monde du vin, comme on l’a vu avec la classification de 1855 qui fait encore débat cent soixante-dix ans après sa création.
Ce qui est certain, c’est que Michelin ne s’arrêtera pas à la Bourgogne. Les Grappes vont s’étendre à d’autres régions, d’autres pays, et potentiellement couvrir un jour l’ensemble du vignoble mondial. Le vin vient d’entrer dans l’univers Michelin. Pour le meilleur et pour la suite.
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